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营养知识

干红葡萄酒的“甜味”到底从哪来?

发布时间:2019-10-03   字号:  【关闭】

所谓的“干型”、“甜型”qy8千亿国际pt机葡萄酒,实际上指的是葡萄酒的“甜度”,其界定标准则在于葡萄酒的残余糖分。简单来说,“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在发酵过程中充分转化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面则仍然残留一部分没有充分转化的糖分。

残留糖分

如上文所述,葡萄酒的残留糖分就是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖来表示。

葡萄酒在发酵的过程中,酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳;如果发酵不完全,或者人为加入糖分,最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。

划分依据

判断一款葡萄酒是干型还是甜型,或者是半干、半甜,其依据就是具体的残留糖分:

干型 vs 甜型

由于酵母无法将糖分100%转化,因此干型葡萄酒也会残留少量的糖分,这少量的糖分可以让葡萄酒的口感更加顺滑。相比起来,甜型葡萄酒的残留糖分要远远大于干型葡萄酒,口感甜腻,同时往往酸度也不低,这样酸甜之间会相对平衡,不至于太过腻人。

干型葡萄酒为何也有甜味?

如上文所述,干型葡萄酒也会含有少量的残留糖分,除了这部分糖分会带来一丝甜味之外,干型葡萄酒还会受到以下因素的影响而导致尝起来有点“甜”:

1. 果香

用于酿造干型葡萄酒的果实,在充分成熟的情况下会给葡萄酒带来浓郁的果味,而如果我们闻到如樱桃、覆盆子等甜味果香的话,我们会下意识地判断这款酒带有丰富的甜味。

2. 橡木桶

使用橡木桶陈年的葡萄酒,往往会含有丰富的橡木风味。在制作橡木桶的过程中,橡木会经过烘烤工艺,在烘烤的过程中,橡木中的呋喃醛含量会提高,附带产生一种特殊的风味,同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高,给予葡萄酒烟熏、肉桂、香草、焦糖等等香气。我们在闻香过程中很容易就可以闻出香草、焦糖等香气带来的甜味。

3. 酒精

葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高,也有可能尝起来带甜味。

也就是说,果香浓郁、酒精度较高,同时经过橡木桶陈年的干型葡萄酒,喝起来也往往会带给人“甜美”的感受。那么,符合上述特征的干红葡萄酒到底有哪些呢?以下几个常见产区所产的干红葡萄酒往往口感甜美,大家不妨一试:

法国罗讷河谷产区的教皇新堡葡萄酒;

澳大利亚巴罗萨谷的西拉葡萄酒;

美国加州纳帕谷的赤霞珠葡萄酒;

除此之外,西班牙里奥哈的丹魄口感丰厚、带有浓郁的橡木桶气息,也是喜欢甜美型干红葡萄酒的爱好者的好选择之一。

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