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营养知识

学会品尝,助你成为品酒大师

发布时间:2019-09-18   字号:  【关闭】

葡萄酒品鉴,其实也没有想象的那么复杂。你无须拥有世界级品酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,葡萄酒的艺术,你就可以领略得到。在之前的两篇文章中,我们跟大家了葡萄酒品鉴的前两个步骤观色与闻香,今天与大家聊一下第三步qy8千亿国际pt机品尝部分。

学会品尝,助你成为品酒大师

品尝是指的品尝酒的结构感,包括甜度、酸度、单宁、香气的浓郁度,酒体,这些都是酒的结构,一般甜酒的糖分是要达到45g/L以上,干型的一般是4g/L以下的,我们现在大部分喝的都是干型酒,也是市场现象,毕竟一瓶干酒一个人可以一直喝,换一瓶贵腐酒的话,一瓶还真不一定承受的了一整瓶甜腻的葡萄酒。

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酸度的强弱:只要看你唾液分泌的程度就可以,酸度越强,你的口水就越多。

单宁:单宁带来的口感是涩,干涩的感觉越强,说明单宁越强。

香气的类型:这个在嘴里的味道跟闻起来基本是一样的,因为后鼻腔也是有嗅觉神经的,所以在口中也可以感受到香味。

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酒体:酒体也就是以上要素综合决定一种感觉,也可以叫做重量感,现在国人基本都喜欢喝重酒体的酒,可能是因为饮食习惯或是白酒喝惯了,在盲品中,重酒体很大程度上能赢轻酒体,单宁的强弱、甜度的高低、酒精度的高低都可以决定酒体的饱满程度。

余味长度:余味的长短是指让人愉快的香气,在咽下葡萄酒后留在你喉咙处的物质长短,一般来说,余味长的质量会好一点,但是也不绝对。

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所以上面说了这么多,我们都是为了总结一款酒好不好,这又有几个标准:

平衡性:以上各个元素是否平衡,这是一款合格的酒的基本要素,如果你喝到一款酒全都是酸,你肯定不愿意喝,如果酒精度特别好,还没什么香气,一喝全是酒精,你肯定也不愿意喝,所以平衡也就是以上元素的相互制衡,高甜需要高酸来制衡。

复杂性:复杂就是指香气类型的多少,你闻到的香气越多,就可以说这个酒越复杂,在平衡的基础上,复杂度越高的酒质量也会越好一点。

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持久性这个上面说, 余味停留的时间长短,一般好的酒喝完过几分钟你还会感受到它的香气仍在在口中徘徊。

浓郁度:在一定的范围内,闻起来的这个酒越浓郁,愉悦感肯定也会越强。

细腻程度:细腻的酒会让人觉得很优雅,细腻程度决定了一个酒是不是属于特别好,你的酒可能会很复杂,很浓郁,余味很长,那可能只是一个不错的酒,罗曼尼和其他的顶级黑皮诺比,其他的酒各种滋味也不一定缺乏什么,最重要的就是细腻度一定是不如罗曼尼,这个需要慢慢体会。

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其实,葡萄酒的品鉴与中国的烹饪精髓有着异曲同工之妙,都强调“色香味”的完美结合,都强调“天时地利人和”的平衡之美。葡萄酒的品尝关键在于平衡与和谐,因此在葡萄酒品鉴的过程中,我们不能顾此失彼,而要从整体上把握,从全局上体验这份大自然赋予我们人类的平衡之美。

本文相关词条概念解析:

品尝

品尝:慢慢细致地辨别滋味。同义词品味,细致地辨别味道。前者注重动作‘尝’,后者重于词的对象。谓帝王进膳前先由人遍尝各种食物。《周礼·天官·膳夫》:“膳夫授祭,品尝食,王乃食。”郑玄注:“品者,每物皆尝之。”《资治通鉴·唐肃宗至德二载》:“尚食进食,上品尝而荐之。”胡三省注:“品品必尝而后进。”尝;仔细品味。宋周煇《清波别志》卷中:“赵州瓜虀……煇北征,亦得品尝。”清金农《五月二日吴孝廉瀚上舍招饮醉成此诗》:“酒名记注细可数,觥船潋灧同品尝。”清俞樾《茶香室三钞·欢门》:“诸酒肆结彩欢门,游人随处品尝,追欢买笑。