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营养知识

淮安“面条”, 全省第一! 附拖面条指南, 有你常吃的地方吗?

发布时间:2019-09-18   字号:  【关闭】

由江苏省委宣传部、省文旅厅主办。

荔枝新闻我苏网承办的

“锦绣中华·i拍我苏”微大赛

终评结果出炉啦!

淮安报业传媒集团出品的

MV《拖qy8千亿国际pt机面条》

斩获全省唯一的一等奖!

据了解,经过初评、复评、终评等程序层层严格筛选和评委们十分和谐的讨论,从1500多个作品里胜出500个,又从500个作品里面胜出100个,再从100个里面胜出60个,再从60个里面胜出…本次大赛最终评出一等奖1名、二等奖3名、三等奖6名。

对于《拖面条》

评委们是这样说的

它以说唱快板的形式介绍了淮安各种花样名美食,节奏欢快、充满创意,很好地将美食与地方人文、城市新貌串联,在众多美景大片中脱颖而出。

让评委们赞不绝口的《拖面条》在此

一起来欣赏吧

说到在淮安拖面条。

“淮安十碗好面”必须拥有姓名!

今年5月举办的“淮安十碗好面大赛”上。

根据现场决赛成绩

连同前期的群众网络投票综合得分。

按总得分排名。

评出了“淮安十碗好面”

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淮安十碗好面

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新淮大酒店

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获奖面条:腰花面

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主厨吕崇高说,从业30余年,面条制作遵循传统技艺,均为手工擀制,老淮安人俗称“水面条”是大家记忆中的味道。虽然腰花面获奖,但吕崇高觉得,新淮的长鱼过桥面味道也是独树一帜。

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禾口杠子面馆

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获奖面条:回锅肉面

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主厨沈西明,师从甘肃省西和县的杠子面名师,今年是他做面的第30个年头。回锅肉面获奖,他并不惊讶。选用猪五花中最好的隔层肉或是二刀肉作为浇头原料,肉片入锅后能够自动“窝起来”尝起来令人回味无穷。

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翠和小馆

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获奖面条:长鱼腰花面

主厨杨钱龙介绍,获奖的长鱼腰花面是过桥面。参赛时,长鱼现汆、现划、现炒。浇头炒制完成后放入砂锅,锁住了温度,能够保持长鱼和腰花的最佳口感。

古淮面馆

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获奖面条:肚丝面

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主厨孙悦,年龄不大,但制作的面条令人赞不绝口,尤其是肚丝面。古淮面馆肚丝面的肚丝,由孙悦亲自购买、卤制,采用自己的独门秘方,在淮安自成一派。

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百年面馆

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获奖面条:肉丝面

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主厨耿勇说,百年面馆的每一碗面,汤汁,必采用高汤熬制;面条,采用手工擀制的水面条;浇头,皆采用新鲜食材。店内操作室为透明厨房,让来往食客每一道操作流程。百年面馆除了肉丝面,牛肉面也是一绝。

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马记老鸡汤面馆

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获奖面条:鸡丝杂烩面

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主厨马永忠,对鸡丝杂烩面的追求近乎执著。面条以鸡汤为底,需选用5-6斤重的鸡,小火煨制半天以上。面条中的鱼圆、牛肉圆从选料到制作,马永忠均亲力亲为。一碗鸡丝杂烩面,凝聚着马永忠对事业的热爱。

新清扬浦茶社

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获奖面条:拆骨盖浇面

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主厨孙通介绍,拆骨面一绝,自有门道。每天清早,孙通必亲自购买40多斤大圆骨,从中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉从不进冰箱,当天做当天卖,售罄即止,成为清扬浦的一道特色面。听说,他家的包子味道也是一绝,这算不算面条师傅不务正业呢?

味优好面

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获奖面条:长鱼面

翠垆生煎餐厅

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获奖面条:蹄膀面

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主厨李震刚,制作的面条有别于淮安大部分店家。翠垆的面条以鱼汤为底,用洪泽湖的杂鱼熬制而成,其中佐以猪油,鲜香可口。蹄膀均为黑猪肉小火焖制3小时以上而成,入口软绵即化。

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尧掌柜野生长鱼面馆

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获奖面条:红烧牛肉面

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主厨王建成,擅长做红烧牛肉面,牛肉选用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉,内部有筋,通过小火长时间焖制,嚼感带劲,齿唇留香。

黄四面馆

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获奖面条:鱼汤黑鱼面

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主厨黄从如,爱吃面,爱做面。黄四面馆的面条,用头等筋面手工擀制而成。他说,很多年轻人爱吃杠子面,但多年以来,还是手工擀制面条易于老人、小孩消化。此外,黑鱼皆为当天现杀现做,保证新鲜。

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五味居面馆

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获奖面条:特色阳春面

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主厨张业国,从业30年,专注于面条、汤底和浇头。面条,亲手擀制;汤底,鸡汤慢炖;浇头,保证新鲜。五味居的阳春面,还加入蛋皮、虾皮等,与众不同。

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说是“十碗好面”

怎么出现了十二个名字?

咋回事?

那是因为咱大淮安的面太好吃了。

让评委们难以取舍。

经过3个多小时的现场角逐。

最终的评分更是相差无几。

甚至出现了同分情况。

所以,评委最终评出12碗好面。

另外。

大赛还评出了

“淮安十碗好面最佳人气奖”

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淮安十碗好面大赛最佳人气奖

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美味我有!

吃货们抓紧行动吧!

本文相关词条概念解析:

面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。